都說“杯酒乾坤”，一杯酒里到底有什么呢？它有多少種物質成分？它的香氣有多少種變幻？什么是窖香、糧香、曲香？存儲10年的酒與20年的酒喝起來又有什么細微差別……

　　這些難以回答的問題，是酒體設計師的日常。讓我們帶著這些問題走近人大代表、國家評酒委員、洋河股份技術中心副主任李薇，看看神秘的酒體設計師如何進行“舌尖的舞蹈”。

　　舌尖上的舞蹈，用精湛技藝把守綿柔品質大門

　　山清水秀的洋河古鎮醒的比繁華都市早一些，早上8點酒體設計師們已全員到崗。

　　分花拂柳，穿過洋河公園式的廠區小路，李薇和同事們會在評酒室進行重要也是基本的工作——品酒。評酒室坐北朝南，窗明幾凈，有著適宜的燈光系統與新風系統，評酒桌抽屜里還藏著水龍頭，這是洋河結合現代科技精心打造的級評酒室。

　　上午9到11點，下午3到5點，是一天中適宜評酒的時段，光線柔和、溫度適宜，大限度地摒棄掉干擾因素，帶來好的品評結果。所以她們分外珍惜這段時間，會如老僧入定般全神貫注地進行品評工作。

　　“眼觀色、鼻聞香、口嘗味，綜合起來找風格”，李薇默默實踐著這句師傅傳授的口訣已達10年，其中細微的講究她早已駕輕就熟，并傳遞給了更年輕的小伙伴。比如在聞的時候，自然呼吸即可，不能刻意用力。品酒也不是一杯下肚，入口0.5~2毫升即可，讓酒均勻地鋪滿整個舌面，然后再吐出來清水漱口，以免干擾對下一杯的判斷。為了了解酒的回甜感，也是要咽一點入喉。品評的時候還要及時記錄，用細致的語言評判每一杯酒。一天下來，一位酒體設計師的工作量大約是品40杯。

　　普通人喝酒喝的是味道與氛圍，而酒體設計師不僅要品出酒的深濃淺淡、酸酯醇醛，還要品出工藝流程。

　　憑借超級味蕾的天賦，李薇在日復一日的魔鬼訓練中已經構建了獨特的“氣味博物館”。當她端起一杯酒，輕輕聞一聞，便知是何品種、香型、度數……再仔細品味一下，酒的優缺點就如舞蹈一般在舌尖躍然浮現。結合對釀酒技藝的了解、對原糧的認知，這一杯酒就完全被她看透，會在李薇的腦海中生動演示出它是如何被釀造又是如何儲存老熟的。

　　作為人大代表，李薇常去車間調研釀酒，反哺釀酒車間的生產。在釀造繁忙的時刻，釀酒匠人們也會暫停手中的活計，熱烈地歡迎李薇的到來，聽一聽她對酒的評價與指導。正是洋河釀酒匠人們與酒體設計師的匠心打磨，還有后續的多道把關，共同筑就了綿柔品質的護城河，為消費者提供了更綿柔健康的好產品。李薇還時常深入消費，去傾聽人民群眾內心的聲音，聽取群眾的困難與建議，不忘初心，認真履職。

　　萬分之一的，用匠心釀造與眾不同的好產品

　　品酒是基本功，酒體設計才是重頭戲。

　　原酒品評與提升相當于是對磚石結構的打磨，而建造一座富麗堂皇的宮殿，技術要求就不一樣了。不僅要選擇不同時間、不同窖池和不同年份的酒，還要按照不同的比例、不同的時段進行調配調配出一壇好酒來。

　　據李薇介紹，為了酒的品質和口感，她們反復做小樣測試，為了一個白酒小樣常常要做上百種實驗，到萬分之一。這意味著100毫升的白酒小樣要到微升級別，對酒體設計師的品酒技藝、耐心與細心都是極大的考驗。這也是為什么雖然科技發展至今，酒體設計這一份工作仍是任何精密儀器都無法替代的。

　　洋河的每一款酒都經過酒體設計師們的精益求精，不僅如此，還要經由酒業專家與市場上的層層反饋再進行細微調整。比如2019年升級的“夢之藍M6+”在上百次酒體打磨后，又進行了3000余次的高端消費者品鑒與盲測，多輪調整后才成形。

　　2020年是洋河股份品質突破攻堅年，對李薇們的要求更高了。要在既有基礎上扎扎實實推進成果的落地和轉化，構建洋河、雙溝風格特色，不斷原酒品質突破方向，實現產品品質持續提升。作為人大代表的李薇表示并不擔心，反而躍躍欲試，因為“千里之行，始于足下”，平時積攢的扎實功底支撐得起為消費者創造更美好生活的愿景，為人民的美好生活做奮斗是好的事業。10大研發平臺、31位國酒大師、1861名技術類人員，雄厚的技術力量讓李薇心中更加篤定。

　　在前往北京履職的高鐵上，李薇請同伴給自己拍下了一張特別的照片，她說：“對我來說，成就更好的自己就是在追求品質的道路上步履不停、一往無前。更好的時代，值得更好的自己”。（文章來源：酒業新聞網）

免責聲明：本站部分文章信息來源于網絡轉載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產權，請來信或來電告之，本網站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。