人很早以前就釀制葡萄酒，且歷代皆有不同制法，有沿用自西城傳過來的方式，也有自己演變的一些奇異配方以及獨特的發酵過程。 葡萄在我國果樹園藝中具有悠久的歷史。根據文獻記載，我國葡萄栽培的歷史約有2000多年，我國野生葡萄的歷史則更為長遠。 我國引入歐亞種葡萄開始于漢武帝建元年間，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術引進中原，促進了中原地區葡萄栽培和葡萄酒釀造技術的發展。葡萄酒已成為當時皇親國戚、達官貴人享用的珍品。相傳漢朝陜西扶風，一個叫孟倫，字伯良的富人，拿一斛葡萄酒賄賂宦官張讓，當即被任命為涼州刺史。后來蘇軾對這件事感慨地說：“將軍百戰竟不侯，伯良一斛得涼州�！笨梢娖咸丫普T人的魅力。