無論你對葡萄酒的了解有多深，提到“拉菲”這個名字，一定不會陌生。的確，對于很多國人來說，“拉菲”也許是他們對于葡萄酒初的認知。不過，拋開這些光環，出產“拉菲”的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）又是怎樣的一座酒莊呢？

　　歷史：從塞古爾到羅斯柴爾德

　　在歷史文獻中，關于“Lafite”一詞的記載早可追溯至公元1234年。位于法國西南部的比利牛斯（Pyrenees）地區舊時被稱為加斯科涅省（Gascon），在加斯科涅方言中，“la hite”意為“小山丘”，位于山丘之上的“拉菲”因此得名。雖然在當時，這里可能已經開始有葡萄種植，但真正形成規模還要等到17世紀塞古爾（Segur）家族的到來。

　　時間來到17世紀70、80年代，雅克·塞古爾（Jacques de Segur）侯爵在波雅克（Pauillac）建立了拉菲古堡。1695年，塞古爾侯爵之子亞歷山大·塞古爾（Alexandre de Segur）繼承了酒莊。亞歷山大與鄰近的拉圖城堡（Chateau Latour）的女繼承人聯姻并育有一子，即后來掌控這兩大一級莊、有“葡萄王子（Prince des Vignes）”之稱的尼古拉-亞歷山大·塞古爾（Nicolas-Alexandre de Segur）。在尼古拉-亞歷山大的管理下，拉菲古堡的發展迎來了早期的輝煌時刻。1755年，黎塞留（Richelieu）元帥在波爾多就診時，醫生開出的處方就是“常飲拉菲古堡葡萄酒”。而元帥后來也說：“我發現拉菲古堡佳釀是美味的滋補盛品，可與奧林匹斯山上眾神飲用的玉液瓊漿相媲美！”從此，拉菲古堡的佳釀開始風靡法國王室和上流社會。

　　無偶，美國第三任托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson）也是拉菲古堡葡萄酒的擁躉。在他自己擬訂的梅多克（Medoc）地區的酒莊榜單中，排行前4名的酒莊與近百年后的1855分級中的4座一級莊不謀而合，其中就包括拉菲古堡。

　　由于塞古爾侯爵沒有男性繼承人以及法國大革命等原因，18世紀末和19世紀上半葉的拉菲古堡陷入了一段較為混亂的產權更迭時期，但酒莊出產的葡萄酒一直保持著高品質，酒莊也在1855分級中被正式評為一級莊。

　　1868年8月8日，詹姆斯·羅斯柴爾德男爵（Baron James de Rothschild）在公開拍賣會上購得拉菲古堡。自此，拉菲古堡進入羅斯柴爾德（Rothschild）家族管理的時代，也迎來了酒莊的輝煌時期。

　　然而，19世紀末和20世紀初，葡萄根瘤蚜（Phylloxera）、霜霉病（Downy Mildew）、經濟危機以及兩次世界大戰等天災人禍接踵而至，拉菲古堡的發展受到了極大的影響，甚至在二戰期間被德軍占領。令人欣慰的是，拉菲古堡的優質佳釀如同漫漫長夜中的閃亮明星，傲立于世。

　　1945年，隨著戰爭的勝利，羅斯柴爾德家族重新成為了拉菲古堡的主人，也帶領酒莊走上了復興之路。20世紀70年代，拉菲古堡由埃里克·羅斯柴爾德男爵（Baron Eric de Rothschild）掌管。為了追求更加的品質，埃里克男爵積極改進酒莊的釀酒技術，引進不銹鋼發酵罐作為對橡木桶的補充，并新建了一座可存放2,200個橡木桶的全新酒窖。2018年3月，埃里克的女兒賽斯吉婭·羅斯柴爾德（Saskia de Rothschild）從78歲的父親手中接過家族產業，與新任CEO讓-吉樂姆·伯拉特（Jean-Guillaume Prats）一同管理拉菲古堡。

　　種植與釀造：傳統與現代的融合

　　拉菲古堡的葡萄園占地112公頃，分布在三個區域：環繞古堡的山丘、古堡西面的珍寶高地（Carruades Plateau）以及靠近圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）的一片約4.5公頃的地塊。葡萄園內日照充足，土壤為覆蓋了厚厚一層細礫石的石灰巖，并混有風化形成的砂礫，排水性能優越。

　　葡萄園內主要種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon），比例占到70%；其他葡萄品種包括25%的梅洛（Merlot）、3%的品麗珠（Cabernet Franc）以及2%的味而多（Petit Verdot），平均樹齡為39年。值得一提的是，酒莊不會采用樹齡低于10年的葡萄藤結出的果實釀造正牌酒（Grand Vin），因此出產正牌酒的葡萄藤平均樹齡達到了45年左右。拉菲古堡的葡萄園管理以傳統為依托，嚴格控制單位產量，極少使用化肥。一年四季，包括采摘在內的葡萄園中的工作大都由人工完成。

　　為了更好地展現不同地塊的風土特點，采摘后的葡萄會分開進入不同的容器進行發酵。拉菲古堡使用橡木桶和控溫不銹鋼罐進行發酵，融合傳統與現代技術的各自長處，也為終的調配提供更多的選擇。

　　發酵結束后，葡萄酒被轉入橡木桶中進行18-20個月的陳釀。值得一提的是，酒莊采用的所有橡木桶都來自酒莊自己的制桶廠，因此酒莊在制作橡木桶時，會根據不同酒液的特點對橡木桶進行不同程度的烘烤。在陳釀過程中，酒莊也會進行數次的品鑒以監測葡萄酒的熟成情況。

　　大小拉菲：不忘初心的優質酒款

　　盡管歷經數百年的浮沉，拉菲古堡的葡萄酒品質卻始終位列波爾多優質酒款的前列。拉菲古堡共出產兩款葡萄酒——正牌酒拉菲古堡紅葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France）和副牌酒拉菲珍寶（小拉菲）紅葡萄酒（Carruades de Lafite, Pauillac, France）。

　　很多人耳熟能詳的“82年拉菲”指的正是正牌酒——拉菲古堡紅葡萄酒。這款酒通常采用80-95%的赤霞珠、5-20%的梅洛以及0-5%的品麗珠和味而多進行調配，平均年產量1.6萬箱。埃里克·羅斯柴爾德男爵曾這樣評價拉菲古堡紅葡萄酒：“拉菲擁有一個靈魂，一個美麗的靈魂，溫柔且大方。拉菲將土壤幻化成夢想。拉菲本就是和諧的體現，這是一種人與自然之間的和諧。因為若沒有我們辛勤的葡萄農，一切都是虛無。”也有行家稱贊道：“凡入口之拉菲，皆擁有杏仁與紫羅蘭的芳醇。”

　　釀造副牌酒——拉菲珍寶（小拉菲）紅葡萄酒的葡萄來自古堡西面的珍寶高地，這款酒也因此得名。它使用50-70%的赤霞珠、30-50%的梅洛以及0-5%的品麗珠和味而多進行調配，平均年產量2萬箱。這款酒的特點與正牌酒相似，但由于含有更高比例的梅洛，又獨具個性。（來源：紅酒世界網）

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