18世紀，遷居美國西海岸的傳教士和移民在加利福尼亞州（California）種下第1批歐亞葡萄（Vitis Vinifera），開啟了加州的葡萄種植史。在此后的一兩百年里，比起風靡世界的法國葡萄酒，加州出產的葡萄酒一直較為默默無聞，直到1976年的巴黎審判（The Judgment of Paris）后這一局面才得到改變。在這場盲品中，排名前四的白葡萄酒有三款都來自加利福尼亞州，其中蒙特萊那酒莊（Chateau Montelena Winery）的1973年份霞多麗（Chardonnay）葡萄酒在以法國酒評家為主的評審團中突圍而出，力壓來自勃艮第葡萄園的佳釀，這場比賽之后，加州霞多麗一舉成名，開始登上市場的舞臺。

　　霞多麗是加利福尼亞州種植廣泛的葡萄品種，其重要性不言而喻。霞多麗在炎熱、溫和或涼爽的產區都可以生長，但成酒風格會因氣候不同而有所差異。在氣候涼爽的產區，霞多麗葡萄酒通常酸度高，香氣多為綠色水果和柑橘類水果；而在氣候炎熱的產區，霞多麗葡萄酒酸度相對較低，通常散發出香蕉和菠蘿等熱帶水果的香氣。

　　醇厚飽滿風

　　口感圓潤、酒體飽滿的優質霞多麗葡萄酒一度在加州享有盛譽，現在也有不少酒莊釀造這種風格的霞多麗葡萄酒。酒莊根據自己想要的成酒風格，酌情讓酒液在橡木桶中發酵和/或熟成，并經過蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation，簡稱MLF），由此賦予其丁香、肉桂、黃油、焦糖、香草等香氣和風味。這樣釀造出來的霞多麗口感更加醇厚，酸度柔和，極具復雜度。

　　清新爽脆風

　　現在加州一些氣候較涼爽的產區也開始釀造清爽活潑、風格精致的霞多麗葡萄酒，其主要優質產區有卡內羅斯（Los Carneros）、俄羅斯河谷（Russian River Valley）和圣塔瑪麗亞谷（Santa Maria Valley）等。

　　其中，卡內羅斯由于受來自太平洋的海風和晨霧的影響，氣候更為涼爽，這里出產的霞多麗葡萄酒風格優雅、酸度爽脆，散發著清新的核果香氣。俄羅斯河谷位于索諾瑪縣（Sonoma County）的中心地帶，多霧且涼爽的天氣有助于葡萄緩慢成熟，可以釀造出極為平衡而又細膩精巧的霞多麗葡萄酒。圣塔瑪麗亞谷位于圣巴巴拉縣（Santa Barbara County）的北端，地勢較低處云霧能夠給葡萄園遮蔭，因而葡萄的生長季較為漫長，出產的霞多麗葡萄酒風格優雅，品質。

　　起泡霞多麗

　　19世紀以來，加利福尼亞州便和起泡酒一詞聯系密切。當時的酒莊大多效仿法國香檳（Champagne）的釀造方法來釀制起泡酒，如今也有一些生產商使用罐中發酵法（Tank Method），不過優質的起泡酒還是采用傳統法（在香檳產區被稱為“Methode Champenoise”，即香檳法）釀造的。卡內羅斯與安德森谷（Anderson Valley）等產區出產的起泡酒品質都非常出色，這些優質起泡酒會使用霞多麗、黑皮諾（Pinot Noir）等品種釀造，帶有濃郁且復雜的香氣，酸度均衡，令人垂涎。（來源：紅酒世界網）

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