在老酒的口感與收藏價值越來越被認可的當下，那些誕生于上個世紀八九十年代的老酒，幾乎每一瓶都記載著一段歷史文化，或中 國匠心和傳統技藝，甚至是酒廠曾經存在過的證明。現已相當稀缺，早已不再是飲用品，而成為真正的收藏品。

　　在老酒飲用領域，主力軍一般集中在存放了3-10年的老酒。很多懂酒朋友們買酒時首先會看下生產日期？因為他們知道生產日期近的酒口感略差，新酒刺激性較大，往往不如那些經過一定時間儲存后，變得綿甜、柔和、醇厚的陳年老酒好喝。

　　“茅臺之上，唯有老酒”成為高端人群的共識。一般情況下，新酒刺激性較大，口感上有所欠缺。往往不如那些經過一定時間儲存后，變得綿甜、柔和、醇厚的陳年老酒。

　　所以要想讓親朋好友喝得盡興，讓家宴變得圓滿，讓客戶領導印象深刻，一般都需要用到老酒。真正的懂酒行家少不了在酒柜中“養酒"的過程。

　　當然，現實情況是很多老輩人通常都會在過年的時候，拿出一瓶有年頭的陳酒，這樣才盡顯地主之誼。今天，我們就講一講3-10年酒齡的老酒口感的差異。

　　不同年份酒的口感差異

　　很多人都已知悉"酒越陳越香"的道理。但3年、5年、10年、20年的老年份酒，在口感品鑒上有什么區別呢？

　　不同年份酒的口感差異（以濃香型為例）：

　　3年

　　無色或微黃透明

　　窖香濃郁、陳香顯著、柔和、綿甜

　　尾味凈爽、余香和回味悠長

　　5年

　　無色或透明微黃

　　窖香濃郁、陳香幽雅、

　　醇厚豐滿、綿柔甘冽

　　落口爽凈、余香和回味悠長

　　窖香和陳香的復合香氣協調優美

　　10年

　　無色或微黃透明

　　窖香濃郁、陳香突出、

　　幽雅細膩、醇厚綿柔、甘冽凈爽

　　余香和回味悠長、酒體豐滿

　　具有幽美協調的復合陳香

　　以濃香型白酒為例，以上是權威評酒師給出的評價。一般瓶裝酒出廠前都會貯存3年，這個時候的風味只能說是剛剛達到合格線，無鮮明的瑕疵感。

　　若您將一瓶買來的酒再貯存幾年，口感就有差異了。首先，它多了一絲細微的陳香；其次，入口的感覺開始變得綿柔；再次，回味變得更加悠長；終于，各種豐富的復合香氣逐一呈現。喝到這樣的美酒，感受是奇妙的。如果作為投資，白酒每增加一年酒齡價值都會上漲一些。

　　若酒的年頭貯存到10年以上，風味又將提高到更高的境界。它的陳味越來越突出，入口的感覺細膩到如絲綢劃過皮膚，愉悅的感官體驗令身心飄然，復合香氣如美妙的協奏曲，只能用完美的液體藝術品來表達。

　　酒，為什么會越陳越香？

　　“酒越陳越香”這句話大家應該并不陌生，但其中的原理是什么呢？權威人士分析為以下幾個原因：

　　1、陳酒，為什么口感綿柔？

　　酒，是由乙醇、水及1%的微量物質組成的。但這些物質混合在一起的時候，并非完美的融合。若您將50ml的乙醇與50ml的水混合，你知道會發生什么現象嗎？實際測量容量只有97ml！這是因為，水分子進入了乙醇分子的空隙中。下圖中的酒精（乙醇）指的是白酒純糧固態釀制過程中產生的酒精。

　　但要令物質更好地融合，還需要時間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了老夫老妻，以更加適應彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結構進行排列。酒與水分子就能達到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔。

　　2、陳酒為什么回味悠長？香氣豐滿？

　　酒的香氣，來源于酯類物質。化學老師會解釋給你聽——乙醇放久了后，會變成乙酸；乙酸又會與乙醇發生反應，產生——乙酸乙酯。這種物質帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反映被稱為“酯化反應”。

　　3、陳酒，為什么不上頭？

　　要了解這個問題，我們先來回答下是什么導致了上頭？導致酒上頭的罪魁禍首莫過于酒中的雜醇油、醛類物質。恰巧的是，這種物質其實是具有揮發性的。當您將一瓶酒陳貯多年，里面的有 害物質便會逐漸消散。老酒，喝了便不上頭！所以，老酒收藏之家提醒大家，如果遇到酒齡已超過三年的白酒，可以存放來了，當做口糧酒飲用。（來源：老酒收藏之家）

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