度數是白酒的標簽，從一瓶白酒的度數中，我們可以讀取到非常多知識。

　　關于白酒度數的這些冷知識，你都知道多少？

　　白酒度數標準“%vol”代表什么？

　　酒的度數，通常以環境溫度20℃時的酒中含乙醇的體積比表示。如50度的酒，表示在20℃環境下，100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。

　　酒精度是以容量來計算，標準單位為“%vol”，在酒精所占百分比后加上“vol ”，以示與重量計算的區分。“度”只是一個簡化的說法和寫法。正規白酒酒瓶上的標準寫法都是“%vol”。

　　高度酒、低度酒如何劃分？

　　我們常說的高度酒、低度酒，就是以度數的高低為劃分依據。如何劃分白酒度數，目前尚無統一的規定，習慣上認為：50°以上（含50°）為白酒的酒度；40.1°～49.9°的白酒為中度白酒；40°以下（含40°）的白酒為低度白酒。

　　白酒度數涵蓋范圍廣，主要是為了迎合消費者口味的多樣化，就如同有些人喜愛30多度的低度酒，有些人便只愛60度以上的烈酒。

　　但是酒精度數一旦超出70度，就不再適合人們飲用，如果一味地追求高度數，極易對身體造成傷害。

　　白酒最 低度數是多少度？

　　不少人都喝過低度酒，有38度的，有25度，還有18度的。但因為工藝、香型的不同，不同白酒的度數并不一樣。

　　按照國家標準，醬香型白酒的度數是32度，濃香、清香、米香、董香、特香型白酒的度數是25度，鳳香、兼香、豉香、芝麻香、老白干香型白酒的度數是18度，而馥郁香型白酒沒有度數的規定。

　　所以，從理論上講，白酒度數沒有下限。

　　白酒度數能達多少度？

　　有的人可能聽說過西北的燒刀子，度數達到78度。衡水老白干有一款72度的酒。五糧液、瀘州老窖也有70度以上的酒。

　　但這些都不是標品，要么是從酒廠搞到的原液，要么是特 制的非流通產品。按照國家標準，白酒度數按照不同香型，有68度、65度、40度三種。

　　度數與風味好壞有關系嗎？

　　常見的名酒，其經典度數大多在52--55°之間，于是有“度數越高，風味口感越好”的說法，這一說法正確嗎？非也！

　　酒度數高低不能代表酒質量、風味的優與劣，只能說明酒中酒精含量的差異。白酒中真正影響口感差異的是酯類、酸類等微量物質，雖然在白酒中含量占比不到2%，卻是白酒風味的決定性因素，含量和比例不同，其酒口感是不同的。

　　而造成白酒中微量物質差異更為重要的因素是釀酒原料、制酒工藝、釀造環境、貯存時間等。

　　白酒度數越高，味道越辣？

　　白酒的辣味與酒精度沒有必然關系。辣，是由于酒中的物質，刺激了人體鼻腔、口腔、咽喉等部位的痛覺神經纖維，而產生的一種痛覺感受。

　　酒中的辣味，來自于其中的醛類物質，如乙醛、糠醛等。酒精度數，衡量的是酒中乙醇的含量。而醛類物質的含量多少與酒精度數沒有任何關系。所以，并不是說酒的度數越高，白酒越辣。

　　低度酒是高度酒勾兌而來嗎？

　　白酒既然有低度酒高度酒之分，那么低度酒是如何而來的呢？是高度酒加水勾兌出來的嗎？

　　成品低度酒確實是在高度酒的基礎上產生的，但并不是人們以為的簡單“加水”即可，而是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的。

　　白酒是蒸餾酒，糧食經過發酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾后度數可高達80多度，這一部分酒稱為酒頭。中間段部分的蒸餾酒體，度數一般為50多度，而尾部的酒則度數較低。

　　度數太低不易保存，度數太高過于刺激，因此一般會選擇“掐頭去尾”，即去掉蒸餾兩頭，取中間部分，保持50度左右。

　　優質低度酒工藝比高度酒復雜

　　一般在40°以下的酒稱為低度白酒，優質低度酒的工藝其實比高度酒更為復雜，為何這么說呢？

　　高度酒降度后，容易出現風味、風格明顯變化；出現渾濁乃至沉淀；口味不協調、易出現水味。所以，低度酒要實現保持原酒風格、清澈透明、諸味協調，并具有明顯的典型性，難度可想而知。

　　各酒廠一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。

　　低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，不僅要保持低而不淡、綿柔、后味凈甜，還要考慮如何適當除去渾濁物質而不使其它香味物質也被同時除去。

　　白酒度數有誤差是正常的

　　有時候，從市場上買來的酒，會發現測量的酒精度與瓶子上標準的酒精度不一致，多少會有點誤差。比如瓶子上標注是53%vol，但是用酒精計測量，可能度數是52.8%vol、52.5%vol……。這其實是正常的。

　　國家標準要求，酒精度實測值與標簽標示值的允許差為±1.0%vol。實際中，因為酒精的易揮發性，測量的酒精度比瓶子標注酒精度略低零點幾度的現象比較常見。所以，酒廠勾調酒樣的酒精度設計值一般都會比目標酒精度高出0.3%vol。

　　為什么醬酒53度居多？

　　經過傳統工藝釀制而出的新酒，多在55度左右，口感刺激、刺鼻，經過3年以上的儲存，刺激有害成分得到充分揮發，酒精濃度的損失在2%左右，此時醬酒的風格更典型、酒體更穩定，所以醬酒成品酒度數以53度居多。

　　此外，酒精濃度在53度時，水分子和酒精分子締合得更完美，能讓醬酒長期存放后依舊醬香濃郁。

　　市面上絕大多數醬酒都是53度，其實也是人為的選擇。醬酒多少度更合適，也經歷過多次版本的更迭。從1951年茅臺酒廠國營之后，高度的白酒度數一般保持在53度左右。

　　醬酒的老大哥茅臺，曾經也出過其他度數的茅臺酒，但受歡迎的依舊是53度的茅臺酒，所以53度醬酒也是消費者的選擇。跟著老大哥走，自然是沒錯。

　　文章來源：酒經

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