曾經跨過山和大海，也穿過人山人海。這些年，喝過許多酒，也見過許多酒，年份酒、陳年酒、原漿酒、窖齡酒……在品類眾多的白酒中，消費者往往“傻傻分不清楚”，而一些白酒品牌也常常刻意模糊標準，跟風而起打擦邊球。

　　就拿近年來走紅商務市場、備受中產和新中產青睞的窖齡酒來說，2011年瀘州老窖集團推出百年瀘州老窖窖齡酒，首創“窖齡酒”這一全新品類，經過十年推廣和積累讓窖齡酒逐漸聲名鵲起。行業內不少品牌也追風推出了窖齡酒，卻有意無意模糊了窖齡酒的標準。

　　那么“正宗”的窖齡酒應該是怎樣的，它有哪些標準，不妨讓我們來探究一下，以正視聽。

　　窖齡老，酒才好

　　首先，你要明白窖齡酒的含義。窖齡酒顧名思義，主打“窖齡”概念，而窖齡指的是窖池連續使用的時間，可以通俗理解為窖池的年齡。

　　窖池雖然不顯山露水，但卻是極其重要的“幕后英雄”。白酒以窖池釀造，不同類型的窖池對應不同類型的白酒，比如清香型白酒用地缸、濃香型白酒用泥窖、醬香型白酒用石窖。

　　窖池的作用在于為有益釀酒的微生物提供一個繁衍棲息的空間。以市場主流的濃香型白酒為例，窖池的底部和四壁糊有一層厚厚的窖泥，微生物在此馴化富集，在釀酒過程中為白酒賦予各種典型香味。

　　窖齡越長意味著窖池連續使用的時間越久，其中的微生物生態體系也越完善，所釀出來的酒自然也越香、越好。所以在白酒行業有句俗話“窖齡老，酒才好”。

　　窖齡30年只是基本門檻

　　在明白了窖齡的重要性后，我們再來看看窖齡的具體標準。窖齡多少的窖池才算是品質優異的窖池呢？答案是至少30年。

　　釀造是一件很需要時間和積累的事情，微生物的馴化富集有一個自然過程，人為“加速”會影響這個生態，只能產出速成的酒而不可能釀出好酒。在白酒業內，只有30年窖齡的窖池才配稱為“老窖”，才具備釀出好酒的基本功。

　　必須指出的是，這30年還不可中斷。因為窖池一旦中斷使用，微生物生態會遭遇不可逆的破壞，時間一長甚至喪失了釀酒功能，一切需要重頭開始。現代社會，30年的時間足以讓很多事物發生翻天覆地的變化，30年前還是一個沒有智能手機、沒有社交網絡的時代，而今已變成一個大數據化、智能化的時代。

　　所以窖齡30年這一基本門檻，很多品牌都不一定具備，只好模糊或者偷換概念。

　　真正的好酒一定有著歲月積累

　　窖齡30年是“準入”標準，真正好的窖齡酒顯然不止30年。作為窖齡酒的與市場者，百年瀘州老窖窖齡酒具有三款規格，以至少30年、60年、90年窖齡的老窖池，醞釀出一杯杯酒中臻品。

　　這些老窖池，至少30年窖齡的源自改革開放初期，在時代的春風下瀘州興建了一批窖池，是對改革開放的獻禮；

　　至少60年窖齡的源自50年代建國初期，那時候百廢待興，這批老窖池與共和國一同成長；

　　至少90年窖齡的則源自上世紀20年代民國初年，1915年“三百年瀘州大曲酒”遠赴美國舊金山，一舉奪得巴拿馬萬國博覽會金獎，此后瀘州大量興建窖池，不過只有少數一直沿用至今，各個堪稱珍寶。

　　作為窖齡酒的“正宗起源”，百年瀘州老窖窖齡酒在老窖池資源上可以說傲視群雄，這也正是其他品牌難以超越的核心競爭力。以后買窖齡酒，大家一定要擦亮雙眼，真味非凡的窖齡酒，一定有著時光與歲月的深沉積淀。（來源：消費日報網）

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