一年時間內，繼接連推出酸奶、咖啡等新品后，“大自然的搬運工”農夫山泉這次把低度數的“微醺小酒”搬上了市場。

　　5月25日，農夫山泉發布了國內第 一款米酒+氣泡瓶裝飲料新品TOT氣泡飲，酒精度0.5%，超高顏值、新奇口味、更健康的品質，這波新品操作賺足了眼球，足以看出其滿足Z世代“后浪”群體個性消費的野心。

　　不只是農夫山泉，更多飲料巨頭和初創企業開始跑步進入低度數小酒賽道：

　　百威推出酒精度6%的含酒精蘇打水Seltzer和含酒精氣泡水Mike’s Hard，并預測到2025年，百威集團內低酒精和零酒精啤酒的銷售額將占據啤酒總銷售額的20%左右。

　　在國內，熊貓精釀兩個月前推出了酒精度數約為3.5%的蘇打酒品牌Chill，以伏特加作為基酒調制而成，主打0糖低卡；江小白也在去年8月推出了酒精度12%的梅酒品牌“梅見”，以高粱酒作為基酒。

　　當年輕“后浪”不再需要RIO，誰能打造微醺界的“元氣森林”

　　熱鬧起來的賽道引起資本的關注，不少頭部基金的消費投資人也密集掃了一遍市場后迅速押注：真格基金領投了原ofo聯合創始人于信創立的低度酒品牌利口白數百萬美元的種子輪融資。

　　這些低度數小酒主要分布在兩大類：一類是主打低糖低卡的硬蘇打酒，另一類是更適合女性口味的花果甜酒、米酒。

　　當年輕“后浪”不再需要RIO，誰能打造微醺界的“元氣森林”

　　（小飯桌繪制了微醺小酒行業內具備代表性的公司信息，數據來源于企查查、淘寶，歡迎大家來留言區補充）

　　本文核心要點提示：

　　1.白酒里光瓶酒、中高端啤酒、米酒、花果酒、蘇打酒這幾個細分品類存在機遇

　　2.缺乏成熟供應鏈成米酒、花果酒品類的大掣肘

　　3.對于消費者來說低度酒品類可替代性非常強，做透場景遠比選對品類更重要

　　4.酒精度數、定價全是門道，細微差別就導致目標群體、消費場景的完全變化

　　5.線下渠道是塊“燙手山藥”，有錢也鋪不進去，鋪的越多賠的越多，沒有70%的毛利根本活不了

　　6.圍繞某個場景或某類人群拓品是拉高行業天花板有效的方法

　　RIO之外，微醺小酒中的大機會

　　酒一直被看作一門賺錢的好生意。

　　在萬億級的酒類市場中，白酒、啤酒與葡萄酒三個品類發展較為成熟，且被大品牌牢牢占據市場，沒有強勢資源的創業企業很難拿到入場券。

　　但時移世易，消費中“人、貨、場”帶來的劇烈變化給市場撕開了一道口子，新消費品牌的光趁機照了進來。

　　從“人”來看，90后、00后這些“后浪”成為消費主力軍，高度數白酒難以入口，低度數啤酒大多品質低廉，紅酒更是消費場景高端，瞄準更高年齡段群體。

　　除了軟飲之外，年輕人需要能滿足其日常消費的低度數酒飲，且近些年，一直被酒飲品牌忽視的女性群體也加入消費大軍，但苦于沒有合適的新品牌、新產品，市場空白就出來了。

　　從“貨”來看，國內的酒飲供應鏈已經成熟，但是像“RIO微醺”這樣的低度數小酒已不能滿足年輕消費群體對低糖低卡、等健康要素的需求。

　　從“場”來看，一方面RIO“一個人的小酒”很大程度上教育了用戶，開拓了年輕人在家獨酌的場景；另一方面，火鍋這樣的場景中，消費者已經不再滿足“怕上火喝王老吉”，6000億的火鍋市場中果味酒同樣可以達到解膩、解辣效果，然而市面上還未出現成熟的產品。

　　面對白酒的采購方以大型B端企業為主，渠道潛規則多而復雜，精釀啤酒行業增速偏慢的問題，我們認為目前有發展機遇并具備實操可能性的機遇集中在除啤酒、葡萄酒、黃酒以外的低度酒市場：口味偏甜，走天然、健康路線。

　　低度酒的酒精含量一般低于20%，所含品類有啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒、果酒、蘇打酒以及一些預調酒等，因喝起來會給人微醺的感覺，也被稱為“微醺小酒”，下文所提到的低度酒市場特指除啤酒、葡萄酒、黃酒以外的市場。

　　盡管目前這個市場僅是百億級別，但在未來很可能產生酒飲里的元氣森林，搶奪ROI的市場。

　　失靈的“品牌即品類” 低門檻和高風險并存

　　今年4月24日以前，低度酒中的果酒、米酒等并沒有國家標準，整個行業非常混亂，與品類之間的界限也并不明確。

　　這就導致新品牌在設計酒精度數、定價時全是門道，細微差別就導致目標群體、消費場景的完全變化。如何把握好中間的度，是賽道內所有創業企業面臨的共同難題：有人選擇做重，從源頭的供應鏈下手；有人弱化品類，打透場景；有人花盡心思，把控渠道.......

　　總的來說，目前整個低度酒賽道尚還稚嫩，創業企業仍處于試水階段。

　　1.尚且稚嫩的供應鏈

　　不同于白酒與啤酒有成熟的供應鏈，作為具備特色的酒類，米酒與花果酒長期以來釀造工藝還停留在小作坊水平，釀酒品質基本取決于自然氣候以及人工經驗，一般也不會有產品層面的創新、升級，制酒商通過為很多零散的品牌做代工，建立規模優勢從而降低成本。

　　在低度發酵酒品牌服務商賦比興創始人兼CEO楊哲看來，現在大家都在講古法傳承，但其實就是不管在技術端還是生產端都缺乏工業化的管控和每個階段量化的品質標準。

　　比如，作坊式工廠米酒的制作過程中是將酒曲放進米中直接發酵，這個酒曲中含有的是混合菌，包含酵母菌、醋酸菌以及一些雜菌，但如果想要提高酒的品質，就要使不同的菌種在不同時期發酵，賦比興目前就是通過自有專利低溫發酵，控制溫度啟動不同菌種。

　　再比如，在生產層面，會涉及很多化的設備：離心機、冷熱罐、噴淋等。這些也是目前作坊式工廠所不具備的。

　　其實花果米酒的風口早在2012年白酒十年黃金發展期結束時就被提起，但幾年來一直斷斷續續未發展起來，除了當時一些需求與場景沒有被培育好，缺乏規模化的供應鏈是大限制。

　　沒有品類，缺乏成熟的供應鏈，何談品牌？所以楊哲在開始便選擇從工廠做起，后期如果想從供應鏈去切自有品牌也會相對容易。但如果先發展品牌再做供應鏈，則非常耗時耗力。

　　在完全沒有行業標準的情況下去，組建供應鏈并非易事。賦比興現在的工廠已經是楊哲在做的第三個工廠了，耗資1000余萬人民幣，日產能40噸，今年楊哲將繼續投入5000萬布局新產線。

　　用楊哲的話來說，供應鏈的每個小細節都是坑，防不勝防。首先是品質不好把控，如果用OEM模式做花果米酒，由于客戶會自己采購瓶子、蓋子等，一旦產品出現問題，很難判責。

　　拿裝酒的瓶子來說，一般酒瓶制造商會在在早上或晚上生產小客戶的訂單，而早晚氣溫不穩定，生產出來的瓶子質量較差。“絕大多數品牌第 一批灌裝都會出問題，供應鏈的坑太多了，只是很多品牌還沒能將坑踩完就死掉了。”

　　據果酒品牌開醺創始人兼CEO莊文杰介紹，其第 一批酒的瓶蓋出現了生產誤差問題，為了保證產品長期的品質穩定而被全部作廢。

　　現在賦比興做的是ODM供應商，也是品牌服務商，只要品牌商有想法，賦比興可以提供從品牌名稱、vi設計、品牌定位、灌裝生產等服務，費用在40萬左右。

　　由此可見，低度酒品牌的進入門檻其實非常低。而賦比興也可以借ODM模式，把控酒生產各個環節的質量問題。

　　從年初正式開工至今，賦比興已經服務過且聽風吟、三生石、醉鵝娘、猿小姐等品牌，5月訂單超500萬元，每月保持30%的增長。

　　小飯桌調研后發現，目前行業內大部分品牌都是找工廠做代工，或與工廠合作，在工廠內部建立廠中廠。

　　隨著品牌的發展，都要考慮自建工廠的問題。由于對出貨量有把握，果酒頭部品牌冰青去年收購了一家工廠自己做供應鏈。

　　當年輕“后浪”不再需要RIO，誰能打造微醺界的“元氣森林”

　　但大部分情況下，品牌在收購或自組供應鏈后，如果銷量達不到預期效果，反而會使成本增加。

　　相比于果酒，氣泡酒的工藝主要是相對簡單的調制，供應鏈較為成熟，這里不再贅述。

　　2.做到“品牌即品類”沒有用，打透場景才重要

　　做到品牌即品類是很多品牌的目標，但在低度酒賽道中，消費者對于各個品類的區分并不明晰而且可替代性極高，所以與其做到品類第 一，不如將場景打透。

　　場景定位的準確性很大程度上決定了品牌的成敗。以ROI為例，初其從派對場景切入，但派對文化在市場空間并不大，2015年我國整個預調雞尾酒市場在快速增長之后出現泡沫快速破裂現象，一直到2018年ROI推出“微醺”系列，打開獨飲市場，行業僵局才得以打破。

　　所以小飯桌注意到，新品牌格外注意產品的切入場景：比如米酒品牌米客的“吃辣就喝米客”，果酒品牌冰青的“吃火鍋就喝冰青”。

　　這些場景可以分為存量市場和增量市場：存量市場是對原有白酒、啤酒、紅酒以及預調酒的場景做替代，而增量市場是瓜分以前一部分女生飲料場景市場。小飯桌將從具體場景及代表企業來詳細闡述：

　　①聚會佐餐場景：所有公司爭相布局

　　沒有一個品牌會放過聚會佐餐場景：火鍋、燒烤、串串、川菜等品類受創業者青睞。海底撈啤酒去年4.32億的銷售額，讓很多品牌躍躍欲試。

　　以前這些場景中，男性以啤

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