當前，老酒收藏從香型上看，主流香型分為醬香型、濃香型、清香型、兼香型等白酒。這四種香型涵蓋了我國絕大多數名優酒的香型主題。不同香型的老酒經過多年陳放，所陳化出不同的特色老酒口感，也增添了老酒收藏的樂趣。

　　這些香型到底有何區別呢？講到香型，先說說勾兌。因為白酒的香型分類源自于白酒勾兌。

　　傳統的勾兌是酒兌酒，不同的酒之間組合搭配，大壇酒勾小壇酒、老酒勾新酒，勾的好壞基本靠酒師手藝，有時候還看酒師心情。用直白話講，勾兌是影響香型的關鍵性因素之一。事實上，在酒業發展歷史中，香型分類時代的到來經歷了十多年探索。

　　1952年，一屆評酒會選出了包含白酒、黃酒、葡萄酒3大種酒的8個名優品牌，在引起了極大震動，酒行業開始迎來大發展時期。

　　1963年，第二屆評酒會，27個省、市、自治區共推薦了196種酒，包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大類。

　　然而，在這段白酒發展歷史中，白酒香型并沒有明確的區分，所有的白酒都混在一起盲品，評委按酒的色、香、味、百分制打分寫評語，一輪輪淘汰決出優勝。

　　1965年，在四川瀘州召開的第 一屆名酒技術協作會上，茅臺的代表宣讀了一篇名叫《我們是如何勾酒的》的文章，從此開啟了白酒的香型分類時代。

　　1979年的第三屆評酒會對白酒風格的描述進行了概括，統一了尺度，描述語如下：

　　醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。

　　濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾凈香長。

　　清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、余味爽凈。

　　米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。

　　從科學的層面分析，白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質是酸類、高級脂肪酸酯和多元醇；此外，酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。

　　不同香型的香氣主體：

　　濃香：己酸乙酯、丁酸乙酯。

　　清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯。

　　醬香：酯類成分復雜，各種酯都有，但總含量低于濃香。

　　不同香型老酒的特點：（以十年以上老酒為例）

　　醬香型老酒：

　　陳醬味突出、更細膩醇厚協調、回味具有焦糊陳香，酒體更綠黃。

　　濃香型老酒：

　　窖香圓潤厚重集中、微帶雜糧陳霉香，回味更加悠長，酒體無色或者淡黃。

　　清香型老酒：

　　清香厚重、諸味協調、余味爽甜，柔中帶烈。酒體無色。

　　米香型老酒：

　　入口綿柔、米香窖香濃郁，落口爽凈、回味怡暢。酒體無色。

　　香型是一種標準，而世上本沒有標準，用同樣的方法的人多了，也便有了標準。就跟世界上本無路，走的人多了便成了路。

　　香氣是酒的一種屬性和性格，其本源是酒質與工藝。酒這種產品，大的區別來自于原料和工藝，靈魂來自于陳放與時間，是這些導致了風味的不同。（文章來源：網易）

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