酒圈子里曾流傳著這樣的話：“會(huì)喝酒的人逃不過(guò)喝白酒，愛(ài)喝白酒的人逃不過(guò)喝醬酒”。

　　在中國(guó)主流高端白酒品牌中，醬酒的地位牢不可撼，但是初試醬酒的人對(duì)醬酒的飲用評(píng)價(jià)卻褒貶不一。到底是喝酒的人“不識(shí)行貨”，還是醬酒的美譽(yù)“徒有其表”？其實(shí)，很有可能是因?yàn)樗麄兺�記了喝醬酒之前的這一關(guān)鍵步驟：醒酒 !

　　喝醬酒是要醒酒的:

　　眾所周知，喝葡萄酒前需要醒酒，過(guò)程就是把酒從酒瓶倒入一個(gè)大的玻璃器皿中，在此過(guò)程中給酒“換氣”。其實(shí)，喝醬酒也是同樣的要求。

　　醒酒的好處？

　　醒酒可以幫助恢復(fù)香氣，口感更好。

　　長(zhǎng)期喝酒的朋友都知道陳年醬香酒被長(zhǎng)時(shí)間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，在剛被開(kāi)啟的那一瞬間，酒液集中度非常高，如果心急的朋友馬上就品嘗，入口會(huì)感覺(jué)緊梆梆，也沒(méi)有那種醇厚的口感。醒酒能去除部分沉淀。醒酒換瓶能除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物，影響酒的口感。

　　醒酒能去除異味。一些醬香酒在釀造過(guò)程中為殺滅細(xì) 菌會(huì)添加過(guò)量二氧化硫，從而容易形成還原性的硫臭、臭雞蛋味等，醒酒過(guò)程中，這種令人不悅的味道會(huì)快速消失。

　　什么樣的酒需要醒酒？

　　體態(tài)重的酒！體態(tài)重的酒復(fù)雜且單寧重，比如葡萄酒。

　　體態(tài)重的酒在沒(méi)有完全成熟的時(shí)候喝，如果不醒酒，它迷人的果香和多種風(fēng)味是很難散發(fā)出來(lái)，這就會(huì)對(duì)酒的口感大打折扣。陳年的老醬香酒，醒酒時(shí)間不宜太長(zhǎng)，把酒倒入醒酒器中醒10來(lái)分鐘。一般來(lái)說(shuō)，選用100-200ml的分酒器最為合適。在換瓶的過(guò)程中它會(huì)更多地接觸到氧氣，增進(jìn)清醒。

　　如何給醬酒醒酒？

　　醬香酒需要怎么醒酒才能達(dá)到狀態(tài)？大家可以按照以下“三步走”的建議。

　　一，開(kāi)瓶前，要讓酒體恢復(fù)到室溫。提前把醬香酒放到餐桌上，靜置過(guò)程中，游離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來(lái)越好。

　　二，開(kāi)瓶后，要讓酒體適應(yīng)一下環(huán)境，接觸氧氣。打開(kāi)瓶蓋后，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊。這樣重復(fù)幾次，酒液在氧化過(guò)程中氣味更加香濃。

　　三，把酒倒入醒酒器中。酒在桌間傳遞時(shí)，在搖晃的速度、手掌的溫度影響下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差異。而把酒倒入醒酒器中，個(gè)人按需倒入酒杯，相較而言口感會(huì)更趨于一致。

　　經(jīng)過(guò)耐心醒酒，醬香型白酒醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。不過(guò)，需要注意的是，醬酒的醒酒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。酒中的乙醇揮發(fā)較快，冬天低溫條件下醒酒時(shí)間可以長(zhǎng)一些，夏天高溫環(huán)境下醒酒不要超過(guò)20分鐘。（文章來(lái)源：大家酒評(píng)）

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