常喝烈酒的你大概已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，很多威士忌（Whisky）的酒精度都是40%abv，其他烈酒，諸如白蘭地（Brandy）、金酒（Gin）、朗姆酒（Rum）、伏特加（Vodka）也是如此。

　　為什么是這個酒精度呢？這背后有什么特殊原因？

　　為什么是40%abv？

　　這里不得不稍微提一下威士忌的釀造過程中酒精度的變化。拿蘇格蘭威士忌舉例，法律規(guī)定兩次蒸餾后的新酒酒精度不能超過94.8%abv（一般麥芽威士忌在70%abv左右，谷物威士忌會更高基本接近上限值），隨后新酒會稀釋到60%左右（此時可以從橡木桶萃取到較多風味）放入橡木桶熟化，熟化好的酒裝瓶時往往需再次稀釋到合適的酒精度。

　　為什么許多威士忌的裝瓶酒精度都是40%abv？

　　首先，威士忌的裝瓶酒精度不得低于40%abv，這是法律規(guī)定的。

　　《蘇格蘭威士忌法案2009》（ScotchWhiskyRegulations2009）明文規(guī)定：蘇格蘭威士忌裝瓶酒精度起步就是40%abv。《歐盟法案110/2008》（EURegulationNo110/2008）也規(guī)定：在歐盟境內銷售的威士忌，酒精度不得低于40%abv。其實美國的波本威士忌和我國也有類似規(guī)定。

　　其次，對于蘇格蘭威士忌而言，這背后的歷史和政治因素居多。

　　時間回到1915年，一戰(zhàn)期間蘇格蘭的威士忌行業(yè)完全受政府監(jiān)管。當時的財政大臣大衛(wèi)·勞埃德·喬治（DavidLloydGeorge），是個禁酒主義者，想了各種各樣的辦法限制烈酒消費。他成立了中央控制委員會（CentralControlBoard），權利包括在‘軍需品領域’酒精銷售的控制權，其中還包括了軍事基地和英國主要的人口聚集中心。

　　首次嘗試引入禁酒主義是在他1915年的財政預算案里，提議將烈酒稅加倍。在整個威士忌行業(yè)統(tǒng)一至少熟化3年才上市銷售產(chǎn)品之后，他才妥協(xié)。

　　后來他又想了另外一個辦法。在那個時候，英國大多數(shù)威士忌都是在英制酒精標準（UKProof）15-22度（48.6-44.6%abv）之間裝瓶的。1916年，政府授權中央控制委員會禁止所有沒有軍火部授權的酒廠生產(chǎn)烈酒，而軍火部是由大衛(wèi)·勞埃德·喬治管理的。同年，中央控制委員會也在游說酒廠在軍需領域銷售的威士忌降低酒精度至50度（28.6%abv）。威士忌行業(yè)再次抗議，雙方妥協(xié)之后達成協(xié)議，使全英威士忌的酒精度數(shù)標準化到25度（42.9%abv）。

　　不過，中央控制委員會還是不想放棄。1917年，政府（此時大衛(wèi)·勞埃德·喬治擔任首相）規(guī)定威士忌不能超過30度（40%abv），并且在軍需領域銷售的威士忌酒精度不能超過50度，當時還規(guī)定了威士忌的售價。

　　這些限制和酒吧的限價都在戰(zhàn)爭結束時解除了，但是在1920年，烈酒稅再一次提高并禁止威士忌酒廠轉嫁烈酒稅給消費者。這增加了酒廠成本，也意味著酒廠幾乎不可能生產(chǎn)超過40%abv的威士忌。而這一酒精度變成了當時的標準。

　　40%abv之外的威士忌

　　英國威士忌在戰(zhàn)前的裝瓶酒精度更高，當政府想降低酒精度時表示抗議，表明他們是知道酒精一定程度上是可以提升威士忌香氣和風味的。雖然降低酒精度可以降低成本，但有損品質。

　　事實上，威士忌的香氣及味道主要是由不同組合的有機物例如酯類、醛類、酚類等等所引起，它們大部份都易溶于乙醇，即是酒精。某種程度上來講，高酒精度的威士忌比低酒精度威士忌擁有更多的香氣和味道，口感會更強勁飽滿。但也不是酒精度越高越好，否則花果香變得像香精味，也容易忽視一些其他細膩香氣。

　　所以，有時我們也能看到酒精度高達50+%abv的威士忌。這些威士忌往往在裝瓶的時候沒有加水稀釋，稱為原桶強度威士忌（CaskStrength）。這種威士忌非常少見，可以較大程度反映出威士忌在木桶內的味道與及蒸餾廠的風格。

　　除了原桶強度威士忌的高酒精，偶爾我們也能見到酒精度是46%abv的威士忌。這類威士忌通常沒有經(jīng)過冷凝過濾。威士忌富含酯類物質，這些酯類也是構成威士忌的色澤、香氣、味覺和口感來源的重要成分。

　　在溫度較低且酒精度不是很高的情況下，這些脂質物質會形成沉淀，不影響口感但是不美觀，于是出現(xiàn)了冷凝過濾技術將這些酯類過濾。有些酒廠認為過濾酯類會影響威士忌風味和口感，于是選擇不過濾，此時將裝瓶酒精度提升到46%abv，即便是在低溫情況下，瓶中威士忌也不容易出現(xiàn)沉淀。目前非冷凝過濾的威士忌變得越來越流行。

　　其他烈酒

　　對于金酒、朗姆酒、伏特加而言，歐盟法律規(guī)定是裝瓶酒精度不能低于37.5%abv，但是大部分還是以40%abv裝瓶。這是因為在這個酒精度的時候，柑橘果香剛好較為明顯。在酒精度比較低的時候，一些揮發(fā)性的精致香氣很容易消散。

　　白蘭地也基本上是由于類似原因，大部分裝瓶酒精度是40%abv，雖然歐盟設置的下限也是37.5%abv。世界上知名的白蘭地就是干邑（Cognac），干邑產(chǎn)區(qū)法規(guī)規(guī)定，干邑的裝瓶酒精度在40-45%abv之間。（文章來源：酒百科）

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