伴隨著社會經濟的發展和啤酒類別、技術的不斷成熟，創新釀造技術不斷改變著啤酒發展的歷程。世界啤酒的發展也在為中國啤酒行業的茁壯成長不斷更新土壤，本期我們將看到，在世界啤酒不斷發展成熟的背景下，中國精釀啤酒業進入了嶄新的發展篇章。

　　這里還要從中國啤酒行業的一個里程碑事件說起，1988年作為中德政府合作項目之一，中德啤酒學院（湖北啤酒學校）創立，武漢中德啤酒廠作為此事件的背景之一，同年創立運營，自此拉開了國外啤酒技術和品牌進入中國的大序幕。

　　有意思的是，德國人在1903年開建了青島啤酒廠，開創了中國啤酒行業，改革開放后，也是率先援建中國啤酒行業，可見德國人對啤酒從骨子里透露出的認真。德國對于中國啤酒行業的成長的貢獻是有目共睹的，即使是現在進口啤酒中，德國原裝進口啤酒還是最受消費者的追捧。后來，百威啤酒進入中國，眼光毒辣地收購了武漢中德啤酒廠，自此百威也成長為中高端啤酒的領頭羊。從這段歷史看，青島啤酒和百威中國的啤酒技術基礎都源自德國。這三十年里，啤酒開始普及到所有民眾，成了人們最熱愛的含酒精類飲品，同時，在外資的協助下，中國大量的啤酒專業類人才開始成熟，并開始獨當一面，開始創業，從設備到原料再到釀造工藝的探索，終于在2015年后迎來了中國啤酒自我創新的新階段。

　　在這個自我創新的新階段里，創新基礎就是經濟的發展，收入和見識的提高以及個性化的需求越來越強烈，美式拉格成為那個階段的主力。但久而久之，單一的口味已經滿足不了人們個性化的需求，于是各種風味的進口啤酒開始了瘋漲，比如：前幾篇文章《啤酒分類簡史① | 源起中世紀，看啤酒巨頭串聯起啤酒璀璨發展史》《啤酒分類簡史② | 淺談二十世紀啤酒創新史》講的那些啤酒品類，如德式白啤，比利時白啤，世濤，IPA等，也有百威和嘉士伯這些有底蘊的外資公司、類似嘉思特這些的專職進口啤酒的公司，以及像啤酒阿姨這樣的進口啤酒體驗館共同向中國消費者展示了世界啤酒的圖譜，大多啤酒愛好者正是在這個過程中，學會了識別啤酒類別和品鑒啤酒，這就為中國未來的自我創新打下了群眾基礎。

　　這里不得不提Craft beer，直譯手工啤酒，我查了一下資料，Craft這個詞源于古英語，意味著“需要特殊技能的藝術、行業或職業”，與德語中的Kraft有關，強調了精釀啤酒制作需要專業技能和藝術性。這個術語被翻譯成中文——“精釀啤酒”，稱得上是一位翻譯界天才所為，簡直可以和”可口可樂“這個神翻譯相媲美。神奇之處是小眾啤酒只要打上精釀這兩個字，就有溢價的機會，消費者就有試試的沖動，也就是給了他們在5巨頭圍剿下，量雖少，但能夠活下去的機會，也就有進一步壯大的可能性。當然這個詞在筆者看來，有好處也有壞處。

　　先說好處，一，如上所說，給小眾啤酒從業者創造了溢價和生存空間；第二，讓渠道方尤其是如盒馬，樸樸，沃爾瑪，歪馬，酒小二等之類的大客戶，擺脫了CR5巨頭的鉗制，有了在啤酒品類上自由發揮的土壤，因為精釀即使不是知名品牌消費者也能接受，反過來，也正是這些大客戶以其巨大的影響力進一步加速了產品的迭代，并推動了國內啤酒品類創新的加速；第三，如果直接翻譯成手工啤酒的話，那么今天的Craft Beer，估計就限定在了精釀吧里面了，類似京A, 牛啤堂，拳擊貓，南門精釀這些玩家了，零售升價賣到30元一升以上，距離大眾消費者就會很遠很遠，而神翻譯成”精釀”后, 這個就范圍就大了，我們可以暫且將精釀吧里的手工啤酒定義成狹義精釀，那么目前發揚光大就是廣義精釀，凡是不同于傳統美式拉格的啤酒，麥芽度高于10，盡量采用全麥釀造的啤酒，渾濁型的啤酒都可以稱之為精釀啤酒，無論是小作坊的釀造方式，還是采取工業化的大規模的釀造方式，在這種廣義的定義下，CR5的青島白啤，福佳白，教士，1664，健力士等都可以稱之為精釀啤酒，同樣進口的白啤，黑啤，IPA，修道院啤酒，果啤等也一樣,也可歸納為精釀啤酒，擺脫了對釀造方式的限制，轉而是對酒體本身的定義。由于采取工業化釀造方式，普及型精釀的升價也會被拉到30元以下，門檻就拉低了很多，也自此培養了很多廣義精釀的愛好者基礎，加快了中國式創新的速度。

　　再說壞處，正是由于廣義精釀的寬泛，不僅僅給很多真正熱愛啤酒精髓的創業者和消費者帶來熱度，但同時也給偷雞摸狗之輩渾水摸魚的機會，畢竟中國大多數消費者還不大懂得品鑒啤酒，但這些行業的投機者，制作劣質啤酒，配料表作假，打著精釀的標簽，用低價來吸引和欺騙消費者，如果只是狹義精釀的手工啤酒的話，這些人偷雞摸狗的成本就太高了。畢竟喜歡喝酒的人時間長了，就有一定的鑒別能力，所以這些投機行為其實并不會太持久。

　　在中國，從事精釀的分成了幾大流派：

　　1、給別人代工的工廠，自有品牌很薄弱，代表如陽春，特斯拉，綠洲等；

　　2、自有品牌和代工并重的工廠，如千島湖，優布勞，金星等；

　　3、主打自有品牌的工廠，如泰山原漿；

　　4、還是專注在狹義精釀的資深玩家，京A，鵝島，牛啤堂，南門等；

　　5、主要做自有品牌的，并由代工廠加工的玩家，如各大渠道客戶的自有品牌，軒博，凱撒王等等，由于有代工廠的存在，并且起步門檻極低，所以這個自有品牌每年出來很多，陣亡也很多；

　　6、五大廠商，除了原有的百威和嘉士伯的品牌，雪花，燕京和青島也在逐漸加入精釀的熱潮；

　　7、進口啤酒商，這里就不多說了，但進口啤酒由于運輸距離和高價格，這幾年除了原產自德國的啤酒以及修道院啤酒還能繼續保持增長外，其他產地都或多或少受到國產精釀的沖擊。（文章來源：大家酒評）

免責聲明：本站部分文章信息來源于網絡轉載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產權，請來信或來電告之，本網站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。