3月19日，“好酒中國行科學考察”的專家團隊走進貴州習酒，一場跨越三十余年周期的品質對話悄然展開。

　　由酒業(yè)大師，第四屆、五屆全國評酒會評委季克良，中國酒類流通協(xié)會會長秦書堯，第五屆全國評酒會專家組成員王貴玉，第四屆、五屆全國評酒會評委張國強，第四屆全國評酒會配制酒評委、酒業(yè)泰斗高月明先生之女高軍，第五屆全國評酒會評委胡義明，中國食藥促進會發(fā)酵食品專業(yè)委員會專家顧問、酒業(yè)泰斗、全國評酒會主持專家周恒剛先生之女周心明，《釀酒科技》雜志社原副主編、釀酒專家、全國評酒會專家組成員曹述舜先生之女曹健君，以及媒體代表組成的豪華陣容，在品鑒君品習酒后，給出了權威評語：“微黃透明，醬香突出，陳香、曲香濃郁，花蜜香幽雅，醇厚豐滿，圓潤細膩，老酒味舒適，回味悠長，空杯留香持久，大曲醬香型白酒風格典型。”

　　這一評價不僅是對習酒品質的高度認可，亦是對傳統(tǒng)筑基、創(chuàng)新驅動的雙核品質體系的深刻詮釋。

　　跨越36年的品質對話，揭示習酒"越來越好喝"的密碼

　　1989年在安徽合肥舉辦的第五屆全國評酒會，是中國白酒行業(yè)發(fā)展史上的重要里程碑。當時重新制定的評選標準，標志著白酒行業(yè)的發(fā)展已不僅僅依賴于傳統(tǒng)，更需要在現(xiàn)代化的浪潮中尋求突破與創(chuàng)新。

　　那次評酒會，吸引了全國362款雙優(yōu)酒樣參評。彼時，評酒會專家組組長沈怡方帶領40余名評委，經過十天時間，最終評選出了17種全國名酒、53種國家優(yōu)質酒，可以說，它們都是“過五關斬六將”硬碰硬考出來的，其獨特的生產工藝、優(yōu)異的感官品質，鮮明的個性特征，之后被越來越多的企業(yè)借鑒和采用。

　　在醬香型白酒類別中，習酒與各老牌名酒同場競技，最終憑借過硬品質得到評委的高度認可。王貴玉曾經在回憶第五屆全國評酒會所實現(xiàn)的意義時表示，這屆評酒會所評選出的名優(yōu)酒深遠影響著我國白酒產業(yè)，為消費者提供名優(yōu)白酒作出科學公正的推薦，功不可沒。對于習酒當年斬獲“國家質量獎銀質獎”“國家優(yōu)質酒”稱號，他認為，這一塊銀牌分量很重，也是從那時起，習酒開始逐步地得到擴張和發(fā)展。

　　時任第五屆全國評酒會評委的胡義明，在本次“科學考察”之行前，特意翻閱了他在第五屆全國評酒會時的評酒記錄。當時他對習酒參選的酒體的評價就很高，在第26輪品鑒時，胡義明就為習酒寫下了“醬香突出、細膩、醇厚、余香悠久”的評語。他認為，習酒沒有辜負國家優(yōu)質酒的稱號，并在繼續(xù)往國家金獎、國家名酒質量的路上奔跑。

　　曹健君回憶，其父曹述舜在1989年第五屆全國評酒會前夕來到習酒廠，通過反復品評，確定了習酒參展酒樣。

　　站在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交匯點上，高軍認為習酒是行業(yè)趨勢科技創(chuàng)新變革的引 領者，為行業(yè)提供了一個傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代科技深度融合的系統(tǒng)性解決方案。

　　能夠看到，從1989年以來，“醬香突出、醇厚、回味悠長”等詞匯一直貫穿了習酒跨越36年的品質對話，不僅印證了習酒“以時間淬煉品質”的堅守，更揭示了中國白酒行業(yè)“傳統(tǒng)與現(xiàn)代共生”的發(fā)展密碼。

　　今天的習酒不僅延續(xù)了經典，更讓酒體“越來越好喝”。對此，張國強認為，酒體的風格與個性，是習酒更上一層樓的關鍵所在。

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　　傳承與革新，習酒的“硬實力”與“軟內核”

　　習酒的品質進階之路，始于對釀造技藝的執(zhí)著堅守，成于對科技創(chuàng)新的系統(tǒng)性布局。從1978年成立生產技術組、1990年設立科研所、2003年創(chuàng)建省級企業(yè)技術中心，到2022年投用習酒科技中心大樓……這40余年的發(fā)展軌跡，正是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技深度融合的生動注腳。

　　如今的習酒，已經構建起了“2+1+8”的創(chuàng)新組織架構。實行管理委員會領導、科學技術委員會指導、科技管理部統(tǒng)籌管理，釀造原料與育種、工業(yè)微生物、風味與品質、釀造工藝與裝備、質控研究、產品創(chuàng)新、綠色生態(tài)、數(shù)字化技術等8大研究中心具體實施的“一體化運行”組織架構，形成覆蓋原料、釀造、儲存、勾調的全鏈條技術體系。

　　在人才建設方面，習酒現(xiàn)擁有國家評酒委員21人、省級專家及工程師超百人、技術人才3000余人，為品質升級提供“智庫級”支撐。

　　如果說生態(tài)環(huán)境和智能釀造是習酒的“硬實力”，那么對風味物質的深度研究則定義了其品質的“軟內核”。

　　習酒借助質譜分析、核磁共振等前沿技術，深入探究酒中風味物質的奧秘。通過精準解析風味物質的結構與特性，以及它們之間的相互作用關系，習酒能夠進一步優(yōu)化現(xiàn)有產品的風味品質。同時，針對不同消費群體的口味需求，習酒利用分子生物學技術，選育特殊的釀酒微生物菌株，開發(fā)出具有獨特果香、花香風味的新型白酒產品。

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　　用科技賦能傳統(tǒng)，習酒打造產業(yè)升級新范式

　　今天，習酒已經成長為年產優(yōu)質基酒7萬余噸、年包裝能力6萬余噸、基酒貯存能力35萬余噸、年銷售收入超200億元的醬酒巨頭，并斬獲全國質量獎、亞洲質量卓越獎等權威認證。其戰(zhàn)略格局已經突破產能競爭維度，構建起“產學研用”深度融合的創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)。具體來看：

　　與北京大學共建“醬酒行業(yè)數(shù)字化轉型聯(lián)合實驗室”，聚焦智能釀造、數(shù)據(jù)要素、數(shù)據(jù)空間等領域的前沿研究，加快推進數(shù)字化轉型；在智慧園區(qū)部署8000個AI攝像頭，實現(xiàn)生產安全的全域預警，使傳統(tǒng)經驗判斷升級為可量化、可追溯的智能決策體系；甚至把科技賦能滲透到釀造全鏈路等。

　　這場靜悄悄的科技革命背后，正是習酒對“傳統(tǒng)工藝現(xiàn)代化”的深刻理解——既保持端午制曲、重陽下沙等核心工藝的文化根脈，又通過工業(yè)互聯(lián)網平臺重構生產要素配置方式。

　　在品質這條路上，匠人對溫度的感知與算法對數(shù)據(jù)的解析殊途同歸：前者守護著醬香的靈魂，后者拓展著風味的邊界。

　　從70多年前“黃荊坪”的老作坊到現(xiàn)如今“黃金坪”的智慧園區(qū)，習酒用幾代人的堅守證明：真正的品質革命，不是顛覆傳統(tǒng)，而是讓古老的技藝在現(xiàn)代文明中煥發(fā)新生。

　　當習酒通過 5G、大數(shù)據(jù)、AI 的協(xié)同發(fā)力，在原料管理、生產流程、發(fā)酵、蒸餾勾調以及質量檢測與品控等各個環(huán)節(jié)實現(xiàn)了智能化、精準化變革，習酒人始終記得：那抹微黃透明的酒液里，沉淀的不僅是時光，更是對“質量就是生命”的永恒信仰。

　　這種“守藝不守舊”的發(fā)展范式，或許正是中國傳統(tǒng)產業(yè)轉型升級的答案。（文章來源：酒說）

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