“制定威士忌新國標的核心目標之一是，希望國內威士忌生產企業在參考借鑒海外威士忌技術發展經驗中，結合本土自身優勢，更好地生產出具有中國特色的威士忌產品。”中國酒業協會威士忌專業委員會元月在國家標準《烈性酒質量要求第1部分：威士忌》(GB/T11856.1-2025)發布后表示。新國標將于2026年2月1日正式實施。

　　近年來，威士忌在華市場發展潛力日益顯現，其規模逐年擴張。帝亞吉歐、保樂力加、洋河、勁酒、百潤等國內外知名廠商陸續在國內投資建廠，加之受國際貿易政策多變性影響，國外洋酒龍頭進口份額亦有所流失，導致國內市場威士忌品牌競爭局勢逐年加劇。盡管如此，目前中國威士忌市場仍以帝亞吉歐、保樂力加、三得利等國際威士忌龍頭品牌產品為主導，國產威士忌品牌尚未出現極具有代表性的主流品牌。

　　目前，我國威士忌市場份額在全酒種占比較小，銷售額僅占釀酒行業0.51%。巨大發展空間之下，我國威士忌產業快速吸收國際發展先進經驗，在技術儲備、設備創新以及產品研發能力等領域加速實現本土化應用。

　　中國威士忌在快速積累產業規模的同時，亟需產業標準化、規范化的管理制度。為此，威士忌新國標適時而出，既符合我國威士忌產業快速發展的需求，也將為我國威士忌品質與市場競爭力的提升提供有力支撐。

　　“生命之水”成就5000億大市場

　　威士忌等烈酒緣起于歐洲中世紀蒸餾術的發明，至今已有500余年的發展史。它早期被用于調制香水和醫療救人，彼時有“生命之水”之稱。

　　發展至今，威士忌根據原料可分為麥芽威士忌、谷物威士忌和調和威士忌。麥芽威士忌以大麥為唯 一原料發酵、且通常在壺式蒸餾器中蒸餾，風味更濃厚豐富;谷物威士忌以玉米、小麥等非大麥原料制成、通常采用塔式蒸餾器，風味通常較溫和、帶有谷物的甜味;調和威士忌由麥芽和谷物基酒混合調配制成，風味更平衡，是產銷量Z大的品類。

　　細分麥芽威士忌，若基酒為同一蒸餾廠生產則為單一麥芽威士忌，它更能體現該蒸餾廠的獨特風味;若基酒為多個蒸餾廠生產則為調和麥芽威士忌，它將不同單一麥芽威士忌的特點相互融合、互補，達到口感上的平衡，給人一種和諧、順滑的飲用感受。

　　目前，威士忌終端市場規模近5000億元，產區主要集中在蘇格蘭、美國、日本、愛爾蘭、加拿大、印度等地。威士忌品質的好壞主要取決于以下三者之間風味的平衡：原酒、橡木桶風味、橡木桶原來陳釀的烈酒風味。其中，原酒品質主要受發酵時長、蒸餾技術、蒸餾器的設計等因素影響，以日本山崎威士忌為例，山崎蒸餾所使用多種形狀的蒸餾器，蒸餾出的原酒風格各異。橡木桶則有許多細分品類選項，需結合威士忌風味進行選擇。另外，原酒陳釀時長取決于產區氣候，越熱的產區風味物質交換越活躍，熟酒成型所需年限越少。

　　蘇格蘭威士忌作為威士忌鼻祖，其通常僅使用麥芽、水和酵母作為原料釀酒，同時兼有谷物威士忌和調和威士忌;美國因玉米產量穩居第 一，其威士忌以玉米作為主要釀酒原材料，并發展出自身特色，使得美國威士忌名揚世界，成為傳統威士忌中的一大創新品類;日本威士忌以蘇格蘭威士忌為師，在其陳釀框架下，不斷在原料的選擇與處理、瓶體形狀、飲用方法等多方面進行本土化改良，塑造自身威士忌文化，并頻頻在海外重要賽事中獲得獎項，打響了其知名度，Z終造就了日本威士忌不僅在國內市場占據主要份額，在威士忌出口市場也占有一席之地。

　　新國標助力國產威士忌多元化特色發展

　　目前，我國威士忌酒廠主要選址在福建漳州、四川峨眉山、云南大理、山東煙臺等地，這些地區不僅釀酒地理條件優渥更兼自然風光秀麗，十分適合威士忌酒企開展酒旅融合業務，讓消費者在旅游途中品鑒美酒，對酒企宣傳自身品牌文化十分有利。

　　元月以福建產區做了具體介紹。她表示：福建與臺灣一衣帶水，釀酒自然條件相近，而臺灣威士忌在市場已擁有一定知名度，其威士忌工業化運作已十分成熟，因此福建產區以臺灣為模板，再加上自身特色完全可以釀造出品質上乘的威士忌。

　　關于中國威士忌特色發展，元月指出威士忌新國標不僅為酒廠提供底層標準，更為不同產區、不同品牌的多元化發展提供了出路。以陳釀木桶為例，陳釀木桶對威士忌風味形成的影響占60%-70%，通過增添、削弱、交互和氧化等效應，不同的桶(如波本桶、雪莉桶、朗姆桶等)會賦予威士忌獨特的顏色、香氣和口感。不同陳釀時長也會影響威士忌風味的醇厚度，年份越高的威士忌定價越高，黃金陳釀時長通常為15-20年，時間不足則易香氣寡淡、口感辛辣，時間過長則威士忌受桶影響過重，因此酒的骨架會變弱、口感變得粗糙。

　　新版威士忌規則放開了木桶選品的要求：谷物威士忌陳釀可以使用非橡木材質木桶，為中國威士忌創造特色風味奠定了底層基礎，我國擁有蒙古櫟桶、黃酒桶等特有酒桶，尤其是威士忌在黃酒桶中陳釀，會使其具備的中國風味。

　　值得一提的是，日本威士忌因使用水楢木桶陳釀，使其酒液具有顯著區別于歐美威士忌的風味，日本威士忌也因此逐步塑造了自身獨樹一幟的風格特征。二戰期間，日本遭到美歐經濟封鎖，無法進口橡木桶，所以在本國尋找替代品，水楢木因此被發現，水楢木相較其他橡木具有更強烈的香氣、富含內脂，它能呈現出檀香、沉香等東方木質香料的味道。尤其是威士忌經過水楢木桶陳釀超過20年后，酒液會呈現出特殊的香氣，如沉香、伽羅熏香、檀香等，水楢桶威士忌因其獨特的東方香氣被西方稱為“東方禪味”威士忌。

　　陳釀木桶之外，國產威士忌還可結合我國特有的大麥、水源、特定氣候條件等進行產區特色發展，并以各類國際比賽為契機，通過大賽獲獎打造中國威士忌在國際市場上的風味設定。

　　中國酒業協會兼威士忌專業委員會理事長何勇認為，中國威士忌行業應以開放的心態，學習國際先進的釀造技術和管理經驗，同時行業也要深入挖掘和弘揚中國文化，以此賦予中國威士忌獨特的文化內涵和品牌價值。

　　隨著國內潛在威士忌消費人群的不斷擴大，中國威士忌會在廠商、產區政府、協會三方共同努力之下逐漸在國際市場嶄露頭角指日可待，“點亮”中國威士忌特色同樣來日可期。(中國酒業協會CADA)